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英家大头菜人文历史情况简介

作者:佚名 来源:本站原创发布日期:2014-12-04 10:12:46点击数:

  英家位于思勤江上游岸边,思勤江为桂江上游支流,宋朝以前,这里主要居住的是“围炉而火”的土著民族,唐末天佑时期,山东青州太尉陶英以征南将军领兵出征昭州(今广西平乐)平乱,后因朱全忠篡位叛乱,不复北归,而解兵隐于昭州,后其长子迁居龙平县高村(今钟山地);宋元佑时期,江西金鸡县进士廖致政受谪出寰昭(州)之旧县龙平(在今钟山),南渡后(宋皇朝南迁后)不复北归,爱钟山山水之胜选胜玉润坡岗之地而安居立家,繁衍生息;明朝时期,广西各地农民起义不断,山东征南将军钟益领钟家军到这里,在平定这里的瑶民起义后,耕戍结合而长留这里(钟山);明王朝推行以夷治夷,也从广西东兰调土司兵到今钟山境镇压农民起义,后同样以戍耕结合也留住这里;明万历年间,地方土司黄仲掘组织对思勤江大爽峡谷进行一次疏浚,大小船只开到英家,从此英家得以开发,一个山区腹地建起了螺山、七甲二条商业长街,此后以广东的客家人为主流人群不断涌入到英家,在英家经商、垦殖,客家人勤奋,能吃苦,他们不但带来谷物,也带来各种菜种,大头菜是其中之一。从此,大头菜在英家开始种植,算起来英家大头菜的栽培、种植历史已超四百多年,其腌制、糖化、贮存工艺也传承了四百多年,由于地处山区,土地肥沃,山清水秀,空气清新,所种植和腌制的大头菜口感非常好,得到广泛的认可,其传统制作和饮食文化在钟山得到广为普及与传承、传播,钟山区域大多人都学会种植和腌制英家大头菜的手艺。随着英家大头菜声誉的提高,英家大头菜成为一个农副产品开始进入市场,为了开辟市场,英家客家人依赖思勤江这条大自然开垦的便利古道,利用许多农产品和各种商品从这里大进大出的有利条件,为英家大头菜找到外销出路,从此英家大头菜通过思勤江走出家门销往梧州及广州,到了清康乾时期英家古镇发展到一个鼎盛时期,清乾隆四十二年,为了经商的便利,广东人在英家建起粤东会馆,此后英家商品贸易更是日益昌盛,英家大头菜也通过梧州、广州等地远销各地,从此英家头菜成为远近有名的传统土特产品。

  1942年7月,中共广西省工作委员会在桂林由于叛徒出卖,遭到严重破坏,省工委机关从桂林转移到钟山英家,许多党的同志也在省工委的按排下,从城市转移到英家农村,融入当地百姓中,包括省工委书记在内,他们在英家和贫苦百姓一起,有的做庙祝(道士),有的做私塾、有的给地主打工、有的挑起货郎担、有的开荒种地、割茅草烧石灰,从事最艰苦的农村劳动,他们在英家就是靠一碗稀粥一口头菜,一个红薯一口头菜,秘密为党工作,特别是在夏天,一碗稀粥,有一小碟头菜,那是他们最开心的食物,也就是在这样艰苦条件下,中共广西省工委机关的同志和转移到英家的其他同志在英家度过艰苦卓绝的五年,中共广西省工委在英家组织转移保护一大批党的骨干力量,恢复和发展广西各地党组织,挽救了广西地下党;组织建立临阳抗日游击队和桂东南抗日游击区办事处,沉重打击日本侵略军;千里跋涉,不畏艰难,走路到重庆寻找上级党组织;开展爱国统战工作,团结爱国民主人士,宣传党的抗日主张;组织召开中共广西各地党组织主要干部会议,组织、发动广西各地武装斗争。在大头菜、红薯、稀粥的艰苦条件下为党做了许多工作。解放后,英家革命老区的人民常常带着英家大头菜到桂林、南宁、广州、北京等地看望为革命作出重大贡献的革命老前辈,革命老前辈仍旧非常喜爱英家大头菜,在革命老前辈心中,英家大头菜就象当年延安的南爪汤一样深刻,倍受革命老前辈的喜爱,他们常常告诫后人,这是英家有名的特色农产品,也是英家革命老区人民非常厚重的心意,你们要珍惜。

  在英家目前仍在一些老人,在谈到广西省工委转移到钟山县英家古镇继续从事革命斗争的那段历史时,仍然被革命先辈们那种艰苦创业、无私奉献精神而感动,他们那种依靠群众,团结群众,在最艰难的时期仍然非常坚定不移跟党走的信念,是非常值得大家学习的,敬佩他们无论在多么艰苦、恐怖的环境下都能坚守自已的信仰的精神。当年地下交通员挑货郎担走街串巷进村传递重要情报时,货郎担上装的干货里其中就有英家产的大头菜。

  当年的桂东特派、临阳联队政委黄嘉同志(离休前为广西壮族自治区人大副主任)回忆:当年在英家的小良、黎家垌村以私塾教师为名,秘密开展革命工作,日常生活经常食用英家大头菜,英家大头菜甜脆香、口感非常好,不错;另据庄炎林同志(省工委在英家时任省工委交通员,离休前任国务院侨联主席)回忆:英家大头菜的口味真不错,是当地农民的常用食菜肴,当年到英家向省工委书记汇报工作的同志,大多安秘密排在据省工委机关不远的马山头岩洞“招待所”住宿,英家特支书记张赞周其及爱人给送的饭菜中就经常有英家的大头菜,普遍反映这大头特别好吃,现今许多老同志都留下了深刻的印象。

  英家大头菜素以色泽淡黄,味美鲜香,咸淡适宜,略有甜味,质地脆嫩,菜片整齐均匀而著称,含不饱和脂肪酸及钙、锌、硒和多种维生素,营养丰富。经精选加工和包装,不含任何食品添加剂,久藏不褪色,不霉变,实为上乘馈赠、送礼之传统佳品。时下英家大头菜已成为人们喜庆和节日的送礼佳品,亦是南方家居常备的方便食品,深受广大消费者的喜爱。 

  英家大头菜即可以煮熟吃,也可以不煮生吃,盛夏时节,一碗稀粥,一片英家生头菜,吃起来也挺清爽消暑的,冬天,如感冒发烧,不想饮食,来一碗热粥,一片英家生头菜,也是一样开胃;英家大头菜煮来吃花样挺多的,可直接切来炒五花肉,也可以与猪肉或猪骨做汤,当然最好吃的就是把英家大头与半肥瘦的五花肉一起剁碎用炆火清蒸,不用放盐,也不用放油,(没盐没油)非常好吃。

  经多年发展,目前英家大头菜在钟山县种植面积1230多公顷,年产量27600吨,远销全国各地,特别是在南方地区,销量非常好。

  英家大头菜产量非常高,一般亩产均达4000公斤生左右,也就是合约1200公斤干菜,按2014年市场价格每公斤10-12元计,每亩的经济价值在12000元到14400元,由于英家大头菜好,种植及制作工艺仅限于英家及英家四周,总产量远不能满足市场需要,销售市场非常顺畅,供不应求,其所产生的经济价值是非常好的。

  英家大头菜一般情况一年一糙,秋天稻谷收割完后,即可锄(犁)起,移秧下种,即不误稻作,也提高稻田的利用率,有利于人民群众增产增收。当然在旱地里,也可一年种两糙。

  英家大头菜市场广阔,且可开拓精制作、精包装,提高其负价值,拓展新市场,大幅度提高其经济价值。

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