欢迎光临中国 • 钟山信息网!

此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

获取 Adobe Flash Player

今天是:

您现在的位置:首页>> 走进钟山>> 文化动态>> 文化特色>> 饮食>>正文内容
  

作客瑶乡探美食

作者:黄奇昌 陈益兴 来源:本站原创发布时间:2017年01月10日点击数:

  由于采访的机缘,我们有幸走进了美丽的花山瑶乡,不仅对那里的民俗风情进行了一翻实地的体验,还对当地的瑶族美食进行了一次着意的探访。
  花山瑶乡的美食,可称得上美味可口,种类繁多。一口气就能数出的就有:炒香米、咸油茶、豆籽粑、油榨芧头糍、大棕粑、艾叶粑等。这些具有民族风情的美味食品构成了瑶乡独具特色的美食文化。在作客瑶家的采访中,瑶民们不仅让我们有幸品尝到了他们制作的炒米送油茶等普通美食,而且还给我们详尽介绍了专以糯米为原料的几种美食的制作方法。以帮助我们进一步加深了对瑶乡美食文化的理解。
  豆籽粑 瑶族人在糍粑中加入馅,就做成了一种可口的美食——豆籽粑。这种豆籽粑香甜柔软,糯糯圆圆,寓意着团团圆圆的美好愿望。
  做馅的豆子叫红豆,是搭配这种糍粑的极佳选择。煮熟的红豆极其柔软,用勺子将豆子碾碎,再加入红糖,可增加红豆的甜味,瑶家人把这种馅叫作豆沙馅,吃起来又沙又软,体现了最为传统的瑶乡风味。
  豆籽粑的主原料是糯米,制作时,须将糯米进行一夜的浸泡,这样做出的粑粑才会感到更加柔软,糯米浸泡完成后,就要放到蒸笼上蒸上两到三个小时,然后将熟透的米饭放入石礁上冲打,直到把米饭冲成湖湖状为止。由于糯米的粘性很强,入礁冲打时,一般由力气足够的男性来做,比较柔弱的女性还真干不了这活儿。米饭冲打好后,准备一个簸箕,洒上许些干米粉,把米糕团放入簸箕里与干粉扑搓,这样,米糕团就不会粘手粘箕了,然后就可以把糕团团按需要扯成小团团,压扁,放入豆馅,拧上封口,一个圆圆的豆籽粑就做成了。
  这种粑粑不用煮,也不用蒸,包上馅就可以直接食用。糯米圆圆糯糯,红豆香甜可口,糯米夹着红豆香,让人吃得意犹未尽,这应该是最让人怀念的瑶乡味道了。
  油榨炒米 蒸好的糯米除了可做糯米粑外,还可以做成搭配油茶一起吃的炒米。做炒米时,先把糯米饭洒上一些干粉,便于将米饭撕成一粒粒的饭粒,再用石礁将米粒冲打圧扁,然后摊开在簸箕上晒干,晒干的米粒已经没有了水分,可以储藏很久,要吃的时候,将米粒放入锅里,油炒,香喷喷的炒米就做成了。炒米既有糯米的松软,又有油窄过的香脆,吃到嘴里,只觉得香甜松软、醇厚酥脆。当地的瑶族人每次打油茶,都喜欢放上一两勺炒米与油茶搭配起来吃,成了瑶家人最喜爱的风味美食之一。
  艾叶粑 是以艾叶加糯米为主料做成的糍粑。你看,那一只只墨绿如玉的粑粑被一张张绿油油的沙田柚的叶子衬托着,散发出一阵阵艾草特有的清香,不禁让人垂涎三尺。这就是瑶族人在端午节里最常做、最传统的一种糍粑--艾叶粑。
  做艾叶粑,首先要选好艾叶,老叶子苦味太重,影响口感,所以应该选取艾草最顶端的嫩叶。由于艾叶中含有芳香物质,因此,做成的糍粑香味十足。摘下的艾叶先要用滚开的水燎一遍,燎过的艾叶由灰绿变成深绿色,捞起以后用清水漂冼,然后拧干捣碎。
  制作艾叶粑另一种重要原料就是糯米粉了,制作糯米粉用石磨磨制最好,尽管如今在瑶乡已经很少有人用石磨来磨制糯米了,但是,瑶乡人还是会说:用石磨磨出的米浆比机器磨出的会更加润滑细腻,做出的粑粑口感更好,也更加具有那种传统的味道。磨好的米浆要使用布袋过滤,将多余的水份过滤掉,湿的糯米粉团晾干糅碎后就是成品的糯米粉了,将挆碎的艾叶加入到糯米粉中,再和成面团,这碧绿的糯米面团就是制作艾叶粑的原料了。
  做艾叶粑还要加上如下原料:芝麻和白糖。芝麻炒香后,碾碎,再加入白糖,这就是艾叶粑的焰。制作艾叶粑还有一样东西不能少,那就是沙田柚的叶子。柚子叶一定要采摘鲜新的,同时要大小一致,形状均匀,这样制作出来的艾叶粑会更加美观。清冼过后的柚子叶要涂上植物油,这样,在蒸暑的过程中既能保持柚子叶的清香味,又不会和粑粑粘连在一起。蒸出的艾叶粑躺在碧绿的柚子叶上,墨绿如玉,玲珑剔透,全身散发出柚叶与艾草的香味,香气十分惹人,细细品尝,艾草的清香与芝麻的香味留在口中,让人充满无限的回味与遐想。
  猪肠酿 除了用糯米做糍粑外,瑶族人还善于用糯米演绎出另一种美味――猪肠酿。这种美食是将猪血与糯米混合搭配蒸煮后而做成的。
  制作时,先将鲜新的猪大肠用盐水清冼,这样可以有效去除肠子的异味,然后将浸泡的糯米与猪血充分混合,加上盐,灌到清洗干净的猪大肠内,再将肠子的两头用纱线扎紧。这里要注意的是,糯米要充分浸泡,否则不易煮熟,灌肠时要填充均匀,以防因过份膨胀而胀破肠子。肠子灌好后,就可以上锅蒸煮了,蒸煮过程中,要时不时地进行观察,因为猪肠酿在蒸煮的过程中会澎胀,蒸到两三成熟时应开盖观察一次,并且用小竹签在肠子的表面上扎一些小孔把气体放掉,以防胀破。然后再蒸上一小时左右,香气腾腾的猪肠酿便可出笼了。煮熟的猪肠酿经得起储藏,只要放在冰箱或通风的竹篮里藏上个三五天是绝对不成问题的。食用时,只要把猪肠酿用菜刀切开,再放些油煎热便可。由于猪肠酿具有肠肉酥香和糯软口感,所有人都喜欢享用,因此,这道菜就成了瑶乡人在逢年过节中经常用来招待客人的美味佳肴。
  独具特色的瑶乡美食,不仅美味可口,还承传和体现了瑶乡民俗的古朴气息,而更重要的是,它原料纯正,绿色健康,高度融入了现代人对食品安全的着意追求,让人吃得可口,食得放心。假如您有幸到花山做客,热情的瑶胞一定会献上一道道充满瑶乡风味的美味佳肴,让您在品尝中,领略瑶乡人民的勤劳与智慧,分享瑶乡人民的欢乐与幸福。

收藏 打印文章