红花腐竹

经过一个小时的路程，

开车来到了汤水村，

伴随着浓浓的豆香，

映入眼帘的是一排排沐浴在蒸气中的

金黄色腐竹，

四周弥漫着蒸气，

工人正在忙碌，颇有江南烟雾的朦胧意境，

好一幅诗画江南美食图~

传统的腐竹制作过程大概要经历6个工序，包括选豆、打豆、滤浆、煮浆、挑膜、晾晒等。

首先要筛选黄豆，将豆粒中的秕豆、杂质等筛选出来，选取的黄豆需要颗粒饱满，确保原料纯正，精选后的黄豆经过去皮、需要用山泉水浸泡一段时间，最后用石磨将浸泡好的黄豆磨成浆，才算完成了腐竹复杂制作工序中的一小步。

磨好的黄豆浆需要放在纱布制成的架子上过筛滤浆，把黄豆渣过滤出来最后得到细腻的豆浆。

把过滤好的豆浆放在煮锅里，用柴火、土灶加热烧开。豆浆烧开后，放入盆中，继续加热，煮沸豆浆后再熄火，待豆浆表面平静、冷却渐渐出一层淡黄色的皮，就是腐竹皮。锅内的黄豆熟浆经过加热后结起了一层淡黄色的皮状物，待腐竹成膜后，就是考验功力的时候啦~

然后将腐竹皮掀起来晾在竹架上，掀一层要等下一层，一直把一锅掀完再加豆浆。先用竹片在油皮的四周切一下，避免拉的时候沾边；再从中间开始下手，以纯熟的手艺将油皮慢慢从锅中挑起来，顺势挂在竹竿上，令腐竹迅速定型。

将薄膜拈起，挂在竹竿上这串动作就叫“拈腐竹”，“拈腐竹”既考验制作者的速度还要考验耐烫度，这是腐竹生产过程中最为关键的环节。

在阳光灿烂的日子里，拉好的腐竹要及时晾晒。

遇到阴雨天气，还需要把成型的腐竹送入烘房进行烘干，防止腐竹发馊。

沥干后的薄膜，较薄的部分薄如蝉翼。晾干成型后的腐竹，成竹叶状，色泽呈黄白色，如饼干般酥脆。截取小片腐竹品尝，入口后，浓郁的豆香味迅速蔓延整个口腔。细尝之下，还有一丝淡淡的甜味萦绕在舌尖~